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Formation faire votre propre chocolat "Bean to Chef"Concept

Immergez-vous et créez "Votre propre chocolat" comme un professionnel et découvrez la vie agréable d'un "Cacaofèvier", de la fève à votre dessert...

Itinéraire d'élaboration d'un chocolat

Plusieurs étapes pour construire l'archétype de la saveur de votre chocolat

Introduction au chocolat

  • dégustation de chocolat

  • analyse de la structure

  • profilage des saveurs

  • Définition de l'archétype du chocolat

Équipement et processus

  • Analyse du processus (% de cacao et de sucre)

  • Étude de l'équipement

  • Sélection des données du procédé

  • Mise en place de l'équipement

Trempe et moulage

  • Contrôle de la viscosité et de la taille des particules

  • Profilage de l'arôme final

  • Tempérage et moulage

  • Dégustation et comparaison des chocolats

Approvisionnement en cacao

  • Variété et origine du cacao

  • Étude du processus post-récolte

  • Évaluation du profil aromatique

  • Sélection des fèves

Traitement

  • Triage des fèves de cacao

  • Torréfaction 

  • Craquage et vannage 

  • Broyage, conchage et raffinage

Emballage et conservation

  • Marché et emballage 

  • Stockage et conservation 

  • Présentation de l'invité

  • Débriefing et synthèse

Conditions

Que vous soyez un particulier, un professionnel, un groupe d'amis ou une entreprise, nous organiserons le cours de 2 jours et fournirons tous les outils, l'équipement et le soutien nécessaires pour une expérience inoubliable.

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Durée

  • 2 jours (2 x 8h) Cours 

  • pour 4 invités

  • au sein de votre entreprise

  • Mobilité internationale *

Carnet

Support technique

  • Carnet de notes techniques

  • Carte des saveurs de l'IICCT

  • Expérience de l'ICA

  • Connexion communautaire

  • Normes et réglementations HACCP

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Equipment

  • Moulin à cacao (3 - 4 Kg cap.)

  • Torréfacteur de cacao 

  • Cracker / Winnower

  • Outils / moules / emballages

Dessert au chocolat

À quoi s'attendre ?

  • Expertise professionnelle

  • Expérience sensorielle

  • Votre tablette de chocolat

  • Partager l'expérience

  • Moment de joie et de gourmandise

  • Recettes originales

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Materiel

  • Sélection de fèves de cacao

  • Collection de barres chocolatées

  • Ingrédient de première qualité

Client heureux

Prix

  • 800 Euros / 2 jours 

  • location de matériel incluse

  • Frais de déplacement non inclus

 * Travel expenses to be defined

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